Les meilleures tapas de la vieille ville de Palma : guide local de 9 bars

Palma a un problème de tapas, et c’est un problème de géographie. Les bars groupés le long du Passeig del Born et de la montée vers la cathédrale sont ceux que trouvent la plupart des visiteurs, et ce sont largement ceux que les habitants évitent. Marchez cinq minutes vers l’est, dans les ruelles derrière la mairie, et le tableau change complètement : des bodegas à tonneaux qui servent depuis les années 1950, des comptoirs chargés de pinchos épuisés dès vingt-deux heures, et des cuisines qui transforment la sobrasada en choses introuvables sur le continent. C’est là que nos guides mangent leurs soirs de congé, et c’est autour de ces adresses que nous construisons notre Visite Gastronomique Gourmande de Palma .

Voici notre sélection de travail, limitée à neuf bars où nous envoyons volontiers nos hôtes. Certains sont bon marché et sans apprêt, un est franchement cher, et deux vous feront faire la queue. Leur point commun : les Majorquins y boivent encore. Quand un plat mérite d’être commandé par son nom, nous le disons, et quand un bar vaut mieux pour un verre de vermut que pour un repas complet, nous le disons aussi. Si vous voulez d’abord la vue d’ensemble, notre guide gastronomique de Palma présente les plats insulaires et les autres quartiers où il fait bon manger.

Ce qui rend les tapas de Palma différentes

Si votre référence en matière de tapas est Séville ou Madrid, Palma se lira un peu différemment. L’île a passé des siècles à devoir se nourrir elle-même, et la cuisine de bar le reflète. Le porc est conservé plutôt que grillé frais. Le pain est dense et sans sel. Les légumes arrivent crus et coupés, assaisonnés d’huile, pendant les mois d’été. Il en résulte un répertoire qui recoupe celui du continent sans être le même.

La chose la plus majorquine sur n’importe quel comptoir, c’est la sobrasada, une saucisse séchée et molle de porc, paprika et sel, à tartiner plutôt qu’à trancher. Elle se pose sur du pain grillé, généralement avec du miel, et la bonne version a un goût de pimenton et de gras à parts à peu près égales. À côté, vous trouverez le pa amb oli : du pain frotté avec la pulpe d’une tomate de ramíret et couvert d’huile, puis garni de ce que le bar fait bien – fromage de Mahón affiné, jamón, anchois, ou rien du tout. C’est l’en-cas par défaut de l’île et un test honnête pour une cuisine, car on ne peut se cacher nulle part quand un plat compte quatre ingrédients. Le pendant sucré de tout cela est l’ ensaimada, which several of these bars will serve you at breakfast the next morning.

Deux autres mots méritent d’être appris avant de commander. Trampó est une salade froide de tomate, poivron vert et oignon, taillés petits et assaisonnés simplement, qui apparaît à la fois comme tapa et comme garniture sur les galettes appelées cocas. Variats est le plus utile : une assiette composée de plusieurs choses que le bar a cuisinées ce jour-là, généralement croquettes, boulettes, un morceau de poisson frit et une forme de pomme de terre. Commander des variats, c’est ainsi qu’un habitant déjeune dans une bodega, et c’est une stratégie nettement meilleure que de lire une carte que vous ne déchiffrez pas entièrement.

À boire, c’est généralement une bière en petit verre, une caña, ou du vermut sur glace avec une tranche d’orange et une olive verte. Le vermouth à Palma n’est pas un retour à la mode comme à Londres. C’est ce que les gens boivent avant le déjeuner du dimanche depuis longtemps, et les meilleures bodegas le servent au tonneau ou en bouteilles maison plutôt que sous marques commerciales. Plus tard dans la soirée, les spiritueux de l’île prennent le relais.

Les neuf meilleurs bars à tapas de la vieille ville de Palma

Classés approximativement du plus traditionnel au plus moderne. Les horaires à Palma bougent avec la saison et les congés du personnel : vérifiez avant de partir un soir donné.

1. Bar Bodega Morey

Carrer d’en Morei 4, derrière la mairie, près de la Plaça Santa Eulàlia. Morey a ouvert en 1955 comme boutique vendant du vin au tonneau, manière ordinaire d’acheter du vin à Palma à l’époque et aujourd’hui quasi disparue. C’est devenu un bar plus tard, et c’est toujours minuscule : six tables, deux tabourets au comptoir, et une salle qui se remplit et se vide plusieurs fois dans une soirée.

Commandez l’ensaladilla rusa, l’escalivada à la morue ou le pastel de colin, et buvez le vermut maison. C’est de loin le bar le moins cher de la liste : une critique de 2022 dans le Majorca Daily Bulletin situait l’ensaladilla à 4,50 € et la caña à 2 €, et si ces chiffres ont presque certainement grimpé depuis, le bar ne s’est pas repositionné. Il n’y a pas de système de réservation. Arrivez tôt, restez debout s’il le faut, et ne prévoyez pas ici un long repas assis. Si vous préférez apprendre à cuisiner ce genre de plats plutôt que de faire la queue, c’est pour cela qu’existe la Visite du Marché de l’Olivar & Cours de Tapas .

2. Bodega La Rambla

Via Roma 6, en bordure de la vieille ville, là où elle rejoint La Rambla. En activité depuis 1940 et rachetée en 1969 par Roberto Pérez, qui a transformé une boutique de vin en l’un des bars ayant établi le format tapas à Palma. La salle est fonctionnelle plutôt que jolie, avec la nourriture exposée à la vue et une clientèle plutôt locale et d’âge mûr.

Ce qu’il faut commander, ce sont les variats mallorquins, la version maison de cette assiette composée, que mange presque toute la salle. Sachez que le bar indique clairement sur son propre site qu’il ne prend pas de réservations de table, en ces termes : tenez donc pour erroné tout conseil vous disant de réserver. Venez à une heure creuse si vous voulez une table, ou acceptez de rester d’abord un moment debout au comptoir avec une caña.

3. Celler Sa Premsa

Plaça Bisbe Berenguer de Palou 8, à l’extrémité nord de la vieille ville, près de la Plaça d’Espanya. À strictement parler, c’est un celler et non un bar à tapas, distinction qu’il vaut la peine de comprendre : un celler est un restaurant-cave majorquin, historiquement un lieu qui stockait le vin dans d’énormes tonneaux et nourrissait les gens à côté. Sa Premsa a été ouvert en 1958 par Antonio Mayol, un banquier qui a converti un vieil entrepôt, et il est aujourd’hui tenu par la troisième génération de la même famille.

La salle est la raison de venir : un hall caverneux bordé de tonneaux hauts comme un homme, avec des affiches de corrida et des tables à plateau de marbre. Mangez les sopes mallorquines, un plat de pain et de légumes plus proche d’un ragoût humide que d’une soupe, ou l’arròs brut, le riz sombre de l’île au lapin et aux escargots. Terminez par le gáto, le gâteau aux amandes, avec une glace à l’amande. Il prend les réservations en ligne, et pour un groupe de plus de quatre, utilisez-les.

4. La Bóveda

Carrer de la Boteria 3, à La Llotja, l’ancien quartier des marchands vers le front de mer. Une maison de tapas familiale à l’intérieur carrelé, au sol de pierre, avec des tonneaux servant de tables hautes à ceux qui n’ont pas eu de place. C’est plus animé et plus bruyant que les bodegas ci-dessus, et c’est l’un des rares endroits de ce coin de ville à avoir tenu bon pendant que les rues alentour basculaient vers le tourisme.

Les plats à commander sont les setas al Roquefort, des champignons en sauce au bleu, et les dattes enrobées de bacon : les deux semblent venir d’une autre décennie et les deux sont très bons. Les œufs brouillés au jambon Serrano et les croquettes sont les autres valeurs sûres. Comptez de l’ordre de 20 à 30 € par personne avec les boissons. Il prend les réservations via son propre site, et en haute saison vous en voudrez une.

5. Bar Espanya

Carrer Can Escursac 12, à quelques pas de la Plaça Major. Il y a deux adresses et c’est celle-ci qu’il faut retenir. Bar Espanya est l’un des derniers endroits du centre de Palma à disposer encore des pinchos frais le long du comptoir à la manière basque : de petites constructions sur pain, tenues par un pique, que l’on prend au comptoir au lieu de les commander sur une carte.

C’est aussi la halte au meilleur rapport qualité-prix de cette liste et, fait inhabituel à Palma, les prix sont publiés : une brochette du comptoir est à 2,45 €, le cojonudo à la sobrasada à 4 €, le filet au foie et oignon caramélisé à 5,75 €, et les assiettes plus grandes vont de 8,25 € pour les bravas à la sobrasada jusqu’à 17,50 € pour une planche de jambon ibérique. Le comptoir est tout l’intérêt et il se vide au fil de la soirée : c’est donc un bar de début de tournée, pas de fin.

6. Moltabarra

Carrer del Pes de la Farina 12, à Sa Gerreria. C’était l’ancien quartier des artisans, et il a longtemps été la partie de la vieille ville que personne ne traversait après la tombée du jour. Cela a changé, sans être complètement transformé, et Moltabarra est l’un des véritables bars de quartier à avoir survécu à la transition plutôt que d’arriver après.

Les locaux étaient une droguerie du XIX^e siècle et le comptoir et les aménagements d’origine sont toujours là. Côté cuisine, ce sont des pinchos le long du comptoir plus de petites assiettes de fritures, fruits de mer et viandes à partager, et le bar brasse sa propre bière sous le nom de Moltabirra, le genre de jeu de mots qui vous dit déjà à quoi ressemble la salle. Il n’ouvre que le soir et ferme le dimanche, prend les réservations en ligne, et c’est l’un des rares bars ici où venir avec un chien ne pose aucun problème. Sa bière mise à part, il sert une belle gamme des spiritueux insulaires abordés dans notre guide du gin de Majorque.

7. La Rosa Vermuteria & Colmado

Carrer de la Rosa 5, à côté de la Plaça Weyler. La Rosa a ouvert en juin 2015 dans des locaux restés vides des années, et on lui attribue généralement d’être le premier bar des Baléares conçu spécifiquement autour du vermouth. Il a passé son dixième anniversaire en 2025, ce qui, dans le climat actuel de la restauration à Palma, compte.

Le vermut maison est la commande, avec du jambon coupé à la main et une assiette de bonnes conserves à côté, proposition bien plus sérieuse en Espagne que les mots ne le laissent croire. La cuisine fait aussi du poulpe grillé, du tartare de thon, des croquettes et des gambas à l’ail. Le bar se situe légèrement au-dessus de la moyenne du quartier côté prix et reste ouvert en continu plutôt qu’en service coupé, ce qui est utile quand tout le reste est fermé entre seize et vingt heures. Réservez à l’avance. Il existe un bar sœur du même nom à Santa Catalina : vérifiez l’adresse où vous allez.

8. La Bodeguilla

Carrer de Sant Jaume 3. Tenu par deux frères sur deux étages avec une cave à vin attenante, et cité au Guide MICHELIN. Il faut être précis là-dessus, car plusieurs annuaires décrivent La Bodeguilla comme étoilée, ce qu’elle n’est pas. Une citation au guide signifie que les inspecteurs l’ont jugée digne d’être incluse : une vraie distinction, mais une autre.

La carte des vins dépasse 350 références et constitue l’argument principal, même si la cuisine tient : taco de morue aux calçots grillés, cochon de lait majorquin, lomo alto de Black Angus, et une longue section tapas incluant huîtres grillées et les incontournables bravas et piments de Padrón. Michelin le classe dans la tranche à trois symboles euro : c’est un dîner assis et non une halte de tournée. Il gère ses réservations directement.

9. El Camino

Carrer de Can Brondo 4, entre La Llotja et le Born. El Camino a ouvert en 2019 et son origine est inhabituelle pour Palma : il a été monté par Eddie Hart, cofondateur de Fino et Barrafina à Londres, et le chef comme le directeur sont venus du Barrafina. Concrètement, cela donne un bar de 34 places sans salle à manger, où l’on s’assied face à une cuisine ouverte et où l’on regarde son plat se préparer devant soi.

On y cuisine très bien et l’addition le reflète. Les anchois sont à 27 € les cinq, les Saint-Jacques à 23 € les quatre et les carabineros à 33 € les deux : c’est donc le seul bar de cette liste où il faut regarder les prix avant de commander plutôt qu’après. La morue au pil-pil, le poulpe grillé et les fleurs de courgette sont les plats autour desquels bâtir un repas. Les services sont calés sur environ quatre-vingt-dix minutes et la réservation est de fait obligatoire. Les horaires publiés diffèrent entre son site et les annuaires : téléphonez plutôt que de vous présenter au hasard.

Que commander si vous n’avez qu’une soirée

Les visiteurs commandent souvent les mêmes quatre choses dans quatre bars différents sans le vouloir, parce que les patatas bravas et les croquettes figurent sur toutes les cartes et sont les mots les plus faciles à reconnaître. La liste ci-dessous est ce qu’il faut demander à la place pour avoir la version du repas qu’un Majorquin mangerait, et c’est à peu près l’ordre que nous suivons lors de nos dégustations.

C’est ce dernier point que la plupart des gens manquent. Majorque cultive des cépages qui n’existent pratiquement nulle part ailleurs, dont plusieurs ont été sauvés de la quasi-extinction de mémoire d’homme, et la plupart des bars vous serviront quelque chose de Rioja si vous ne demandez pas. Le manto negro est le rouge léger et aromatique de Binissalem, et le prensal blanc le blanc salin qui accompagne tout ce qui figure sur cette liste. Si l’idée de déguster correctement les cépages retrouvés de l’île vous séduit, c’est exactement l’objet de notre Dégustation de Vins Majorquins et Tapas , où chaque vin est accordé à une petite assiette.

Comment organiser une tournée des tapas dans la vieille ville

La vieille ville est petite. De la Plaça Major à La Llotja, il y a environ douze minutes à allure normale, et tous les bars ci-dessus tiennent dans ce rectangle. La contrainte n’est pas la distance mais l’horaire, car Palma fonctionne selon un rythme qui prend au dépourvu quiconque arrive d’Europe du Nord.

La plupart des cuisines ferment entre environ 16 h et 20 h. Les bars rouvrent le soir à vingt heures, se remplissent à partir de vingt et une et sont à leur meilleur vers vingt et une heures trente. Si vous dînez à dix-neuf heures, vous serez seul dans une salle éclairée. Un enchaînement qui marche : commencer au Bar Espanya vers vingt heures pendant que les pinchos sont encore empilés, marcher dix minutes jusqu’à Morey ou Moltabarra pour une deuxième tournée, et finir quelque part avec des chaises. Ne tentez pas plus de quatre bars. Les portions sont plus copieuses qu’elles n’en ont l’air, et la quatrième halte est généralement là où une bonne soirée devient moyenne.

Deux notes pratiques. Le dimanche est peu fiable de manière générale et les fermetures du lundi sont courantes : si votre séjour est court, prévoyez la tournée un jeudi, vendredi ou samedi. Et le comptoir n’est pas la table : dans plusieurs de ces bars, le prix diffère selon l’endroit où vous mangez, et dans tous, le comptoir est là où se tient la conversation. Rester debout n’est pas un déclassement. Si vous préférez ne gérer ni les horaires ni la file, notre gamme complète de dégustations et de visites est construite précisément autour de ces rues, aux heures où elles fonctionnent vraiment.

Ce que coûtent les tapas à Palma

Les prix ci-dessous sont les chiffres publiés ou rapportés les plus récents au moment de la rédaction, et Palma a bougé vite : lisez-les comme un repère de la tranche relative de chaque bar, pas comme un devis.

Bar	Quartier	Tranche	Prix de référence
Bar Espanya	Plaça Major	Bon marché	Brochette du comptoir 2,45 € ; pincho 4,00 €
Bar Bodega Morey	Santa Eulàlia	Bon marché	Ensaladilla 4,50 € ; caña 2,00 € (2022)
Bodega La Rambla	La Rambla	Bon marché à moyen	Non publié
Moltabarra	Sa Gerreria	Bon marché à moyen	Non publié
Celler Sa Premsa	Plaça d’Espanya	Moyen	Non publié
La Bóveda	La Llotja	Moyen	Environ 20–30 € par personne
La Rosa Vermuteria	Sant Jaume	Moyen	Légèrement au-dessus de la moyenne du quartier
La Bodeguilla	Sant Jaume	Élevé	MICHELIN €€€
El Camino	Can Brondo	High	Saint-Jacques 23 € (4) ; carabineros 33 € (2)

En règle générale, deux personnes mangeant correctement dans une bodega traditionnelle avec une boisson chacune dépenseront au total entre 30 et 45 €. Les mêmes deux personnes chez El Camino dépenseront le triple, et auront mangé différemment plutôt que davantage.

Questions Fréquentes