Guía del Gin de Mallorca: 5 destilerías de la isla y dónde catarlo

El gin en Mallorca es una historia reciente contada sobre un telón de fondo muy antiguo. La isla destila desde la Edad Media y tiene dos destilados protegidos propios, pero los gins que hoy aparecen en las barras de Palma datan casi todos de los últimos quince años. Merece la pena entender ese desfase entre la tradición y el producto antes de empezar a comprar botellas, y es lo primero que explicamos en nuestra Cata de Gin Mallorquín.

Lo que sigue es el estado actual del gin mallorquín: quién lo elabora de verdad, a cuáles se puede visitar, qué llevan las botellas y cómo encajan a su lado los dos destilados protegidos de la isla. También hemos aclarado los dos errores más habituales en las búsquedas, porque uno de los gins más famosos asociados a estas islas no se elabora en Mallorca. Si los destilados son solo una parte de lo que le trae por aquí, nuestra guía gastronómica de Palma recoge los platos de la isla y los barrios donde merece la pena comer.

¿Existe realmente una tradición del gin en Mallorca?

Sí y no, y la distinción importa si no quiere repetirle a un destilador su propio material de marketing. La destilación en Mallorca tiene siglos y es genuinamente importante. Ramon Llull, el filósofo mallorquín que escribía a finales del siglo XIII, hizo aportaciones reales a la técnica destiladora y se le atribuye la popularización del alambique en la isla. A finales del siglo XVIII funcionaban 177 alambiques en Mallorca, y en el siglo XIX buena parte de lo que producían se exportaba.

Nada de aquello era gin. Aquellos alambiques hacían aguardiente, licores de hierbas y Palo, y las familias que los llevaban siguen ahí: Suau trasladó sus alambiques a la isla en 1851, Licors Moyà en Artà remonta su actividad a 1854 y Dos Perellons data de 1882. Lo que tiene Mallorca es una tradición destiladora profunda a la que llegó el gin, no un legado propio de gin. Ocurre lo mismo con el vino de la isla, donde la historia interesante es la recuperación más que la continuidad, como explica nuestra Cata de Vinos Mallorquines .

La parte del gin empieza hacia 2011 y 2012, cuando Gin Eva y Cabraboc arrancaron con menos de un año de diferencia. Todo lo demás en la isla vino después. Eso convierte al gin mallorquín en una industria artesanal de unos quince años, lo cual no es una crítica. Significa que los productores son pequeños, que quienes los fundaron suelen seguir destilando y que los botánicos se eligen por lo que crece aquí de verdad, no para encajar en un estilo de casa ya establecido.

Una corrección ya que estamos. Si ha leído que el Gin Xoriguer es el gin clásico de Baleares, es cierto, pero no es mallorquín. El Xoriguer se elabora en Maó, en Menorca, bajo la denominación protegida Gin de Mahón, que es el único gin protegido de Baleares. Ningún gin mallorquín tiene indicación geográfica. Algunos llevan sellos insulares voluntarios, y Destilería Pareis cuenta con un certificado artesano del Consell de Mallorca, pero son marcas de calidad, no de origen protegido.

Cinco destilerías de gin mallorquín que conviene conocer

1. Cabraboc, Sóller

Carrer Nostra Senyora de Bonany 6, Sóller. Fundada en 2012 por Janine Bucher, Miquel Capó y Jürgen Bucher, una familia germano-mallorquina que llegó a esto desde el mundo del diseño en el pueblo, y hoy destilada por Max Capó. Está en el valle tras la Tramuntana que le surte los cítricos, que es el argumento entero de la gama.

El gin de la casa se construye sobre un destilado de vino con hinojo, hierbas mediterráneas, piel de naranja, hoja de limón y hierbaluisa, y las naranjas y limones proceden en exclusiva del valle de Sóller. Cada botánico se destila por separado en su punto de maduración y se mezcla después. La gama llega a doce productos, incluidos Gin Taronja y Gin Blau como ediciones limitadas, un Mandarina, el Dry Gin Mestral, además de su Palo de Mallorca y sus Herbes. El gin de la casa es de 70 cl al 40 % y ronda los 35,50 €. La tienda de Sóller abre de lunes a viernes y los sábados por la mañana, las catas llegan a recorrer hasta treinta destilados distintos y allí puede mezclar su propio gin. Esta es la destilería con la que trabajamos en nuestra propia Cata de Gin Mallorquín en Palma.

2. Gin Eva, Llucmajor

Casa Eva, Carrer Marroig 6A, Llucmajor. Stefan Winterling y Eva Maier Gómez se conocieron estudiando enología en Alemania, se mudaron a Mallorca en 2008 y empezaron a destilar en un garaje hacia 2011. Se trasladaron a la sede actual en 2022. Junto con Cabraboc son los productores pioneros de la isla, y los que acumulan premios internacionales.

Seis gins, todos al 45 %. La Mallorquina es el que les dio nombre, un gin de aceituna que emplea una única variedad de oliva de la finca Son Moragues, en Valldemossa, destilado una vez al año hasta unas tres mil botellas, y que se llevó el World’s Best Signature Botanical Gin en los World Gin Awards de Londres en 2019. Los demás son La Vermella, La Bergamota, un Old Tom envejecido en roble, La Canoneta con la naranja canoneta del valle de Sóller, y S’Horabaixa, dominado por el tomillo. La cata en Casa Eva dura alrededor de una hora para un máximo de doce personas, con cinco gins más un cóctel, en una sala con vistas al alambique, y se reserva en línea desde unos 40 €.

3. Destilería Pareis, Llubí

Con sede en Llubí, en el interior de la isla, fundada en agosto de 2017 por David Fajardo y Susana Cáceres y bautizada en honor al Torrent de Pareis, el barranco que desemboca en Sa Calobra. Tiene certificado artesano del Consell de Mallorca y ha ganado el oro en los World Gin Awards.

Dos gins, Mercant y Mascori. Mercant es el especiado, apoyado en canela y naranja junto al enebro, el regaliz, el cilantro y los limones mallorquines. La destilería abre lunes, martes, jueves y viernes por la mañana, donde se pueden comprar botellas y ver el proceso, aunque conviene confirmar antes de conducir hasta allí si ofrecen visita guiada formal. También tienen parada en el mercado de Sineu todos los miércoles por la mañana, que es la forma más cómoda de probarlos si no iba ya hacia el interior.

4. Mallorca Distillery, Palma

La opción de Palma, que produce bajo la marca Palma Gin y se define como la primera destilería ecológica de la ciudad. Fundada en junio de 2018 por Byron y Amber Holland.

La gama la forman Palma Gin al 46,6 %, más las expresiones Citrus, Rosé y Spiced, un Monastrell de edición limitada y un vodka. Trabajan con quince botánicos ecológicos y recolectados localmente, incluidas flores silvestres y cítricos de huertos rurales de la isla, aunque no publican la lista completa. Las botellas cuestan 45 € en las expresiones estándar de 70 cl y 55 € el Monastrell. Hay webs de terceros que anuncian visitas y una clase para elaborar tu propio gin, pero la destilería no publica información de visitas por su cuenta, así que llame antes en lugar de presentarse. No confunda este negocio con la Mallorca Gin Distillery de Santa Catalina, cuya web ya no está activa.

5. Bodegas Suau, Es Pont d’Inca

Carrer Cabana 12, Es Pont d’Inca, en Marratxí, a unos diez minutos de Palma, en un antiguo molino harinero. La empresa se fundó en Cuba en 1851, y Juan Suau Bennáser trasladó los alambiques a Mallorca ese mismo año para elaborar ron, anís, aguardientes y el brandy por el que aún se conoce el nombre. Hoy pertenece a las familias Barceló y Mora.

Suau es la casa que conecta la escena moderna del gin con la antigua: elaboraron un gin completamente artesanal en 1919 y lo recuperaron un siglo después. El embotellado actual es Maior Gin, construido sobre higo local, romero y naranjas de Sóller. La receta antigua del Suau Gin empleaba cuatro destilaciones en cobre con naranjas, limones y almendras de la isla junto al enebro, el cilantro, la angélica, el lirio y el regaliz. El recinto tiene espacios para visitas y eventos, pero no publica detalles de las visitas, así que contácteles directamente.

Otras dos merecen buscarse en el lineal más que visitarse. Licors Moyà, en Artà, en activo desde el siglo XIX, lanzó en febrero de 2025 el Baleàric Moyà Nº5, presentado como el primer gin elaborado con fonoll marí, el hinojo marino que crece en las rocas del litoral de la isla y que le aporta un final salino y mineral. Dos Perellons, empresa familiar que data de 1882 y hoy en Son Castelló, elabora varios gins, incluida una mezcla desarrollada con el chef Koldo Royo. La mayoría de estos aparecen tras la barra de los bares de tapas del casco antiguo si quiere probarlos antes de comprar una botella.

Qué lleva un gin mallorquín

Lo que distingue a los gins de la isla no es tanto el enebro como todo lo que lo rodea. Mallorca cultiva cítricos en un valle de montaña con microclima propio, hierbas en laderas secas de piedra caliza y plantas comestibles en las rocas del litoral, y los productores se han apoyado con fuerza en las tres cosas. El método que comparten casi todos también conviene conocerlo: en lugar de macerar juntos un cesto de botánicos, destilan cada uno por separado en su punto óptimo de temporada y mezclan después los destilados, como un enólogo monta un coupage.

Palo y Herbes: los destilados protegidos de la isla

El gin será nuevo aquí, pero dos destilados mallorquines tienen indicación geográfica protegida, y cualquier cata seria en la isla incluirá ambos. Son además lo que la gente bebe de verdad, cosa que el gin todavía no es del todo.

	Palo de Mallorca	Herbes de Mallorca
Estatus	Indicación Geográfica Protegida	Indicación Geográfica Protegida
Elaborado con	Maceración o infusión de corteza de quina calisaya y raíz de genciana, con azúcar, sacarosa caramelizada y alcohol	Un destilado con base de anís mezclado con una solución aromatizada con plantas aromáticas
Sabe a	Oscuro, amargo, levemente medicinal. Más cerca de un amaro que de un licor	De dulce a seco según el estilo, dominado por el anís y las hierbas de montaña
Estilos	Uno	Tres: dulçes, mescladas, seques
Graduación	En torno al 30 %	Dulçes desde 20 %, mescladas desde 25 %, seques desde 35 %
Cómo se bebe	Con soda y una rodaja de limón, como aperitivo	Solo y muy frío, normalmente después de comer

El nombre Palo viene de palo de quina, la corteza de quina con la que se elabora, y es realmente un gusto adquirido. La producción ronda los 34.000 litros en 2025, alrededor de un cuarto más que el año anterior, así que ese gusto lo está adquiriendo más gente. Las Herbes se dividen por contenido de azúcar: el estilo dulce debe llevar al menos 300 gramos de azúcar por litro, el seco no más de 100 y el mezclado se sitúa entre ambos. Entre las plantas habituales están la hierbaluisa, la manzanilla, el romero, el hinojo y el toronjil, además de hojas de naranjo y limonero. Una copita del estilo seco después de una ensaimada y un café es una forma muy mallorquina de cerrar la mañana.

Dónde catar gin mallorquín en Palma

Las destilerías están repartidas por toda la isla, y ese es el problema práctico. Sóller queda a una hora de Palma por carretera o en un trayecto panorámico en el viejo tren de madera, Llucmajor y Llubí requieren coche, y el productor de Palma no publica horarios de visita. Si viene unos días sin transporte, eso descarta casi todo.

La alternativa es catar en la ciudad. Los mejores bares de Palma tienen gins de la isla por norma, y un gin-tonic español bien hecho es una disciplina en sí misma: copa de balón, hielo transparente en abundancia, una tónica elegida para quedar por debajo de los botánicos y no por encima, y una guarnición acorde con lo que hay realmente en la botella. Piel de naranja para un gin cítrico de Sóller, romero o tomillo para uno herbal, y nada en absoluto para el gin de aceituna, que no necesita ayuda.

Nuestra propia cata existe justo por eso. Dura sesenta minutos para un máximo de diez personas en nuestra sala del casco antiguo, recorre tres gins Cabraboc catados solos y mezclados, y después un Palo con soda y unas Hierbes de Mallorca para terminar, con una tapita para cada uno. Cubre el proceso de destilación, la selección de botánicos y cómo montar bien el gin-tonic, sin necesidad de coche. La gama completa de catas y experiencias gastronómicas sale de esa misma sala.

Preguntas Frecuentes