Mallorca-Gin-Guide: 5 Destillerien der Insel und wo man sie probiert

Gin ist auf Mallorca eine junge Geschichte vor sehr altem Hintergrund. Auf der Insel wird seit dem Mittelalter destilliert, und sie hat zwei eigene geschützte Spirituosen – doch die Gins, die heute in Palmas Bars stehen, stammen fast alle aus den letzten fünfzehn Jahren. Diese Lücke zwischen Tradition und Produkt sollte man verstehen, bevor man Flaschen kauft, und sie ist das Erste, was wir in unserer Mallorquinischen Gin-Verkostung.

Es folgt der aktuelle Stand des mallorquinischen Gins: wer ihn tatsächlich herstellt, welche Betriebe man besuchen kann, was in den Flaschen steckt und wie sich die beiden geschützten Spirituosen der Insel dazu verhalten. Wir haben außerdem die zwei häufigsten Irrtümer aufgeklärt, denn einer der berühmtesten Gins, die mit diesen Inseln verbunden werden, kommt gar nicht aus Mallorca. Falls Spirituosen nur ein Teil Ihres Interesses sind: unser Palma-Food-Guide stellt die Inselgerichte und die Viertel vor, in denen sich das Essen lohnt.

Gibt es auf Mallorca wirklich eine Gin-Tradition?

Ja und nein – und der Unterschied zählt, wenn Sie einem Brenner nicht seinen eigenen Werbetext vorbeten wollen. Das Destillieren auf Mallorca ist jahrhundertealt und wirklich bedeutend. Ramon Llull, der mallorquinische Philosoph des späten 13. Jahrhunderts, leistete echte Beiträge zur Destillationstechnik und gilt als derjenige, der die Alambic-Brennblase auf der Insel populär machte. Ende des 18. Jahrhunderts arbeiteten 177 Brennblasen auf Mallorca, und im 19. Jahrhundert wurde ein großer Teil ihrer Erzeugnisse exportiert.

Nichts davon war Gin. Diese Brennblasen erzeugten Aguardiente, Kräuterliköre und Palo, und die Familien, die sie betrieben, gibt es noch immer: Suau verlegte seine Brennblasen 1851 auf die Insel, Licors Moyà in Artà führt seine Tätigkeit auf 1854 zurück, und Dos Perellons besteht seit 1882. Mallorca hat also eine tiefe Destillationstradition, in die der Gin hineinkam – kein eigenes Gin-Erbe. Dasselbe gilt für den Wein der Insel, wo die spannende Geschichte die Wiederentdeckung ist und nicht die Kontinuität, wie unsere Mallorquinische Weinverkostung zeigt.

Der Gin-Teil beginnt um 2011 und 2012, als Gin Eva und Cabraboc im Abstand von weniger als einem Jahr starteten. Alles andere auf der Insel kam danach. Damit ist mallorquinischer Gin eine rund fünfzehn Jahre alte Handwerksbranche, was keine Kritik ist. Es bedeutet, dass die Erzeuger klein sind, dass die Gründer meist noch selbst destillieren und dass die Botanicals danach ausgewählt werden, was hier tatsächlich wächst, statt in einen etablierten Hausstil zu passen.

Eine Richtigstellung, wenn wir schon dabei sind. Wenn Sie gelesen haben, Gin Xoriguer sei der klassische Gin der Balearen: Das stimmt, aber er ist nicht mallorquinisch. Xoriguer wird in Maó auf Menorca unter der geschützten Bezeichnung Gin de Mahón hergestellt – dem einzigen geschützten Gin der Balearen. Kein mallorquinischer Gin trägt eine geografische Angabe. Manche führen stattdessen freiwillige Inselsiegel, und die Destilería Pareis besitzt ein Handwerkszertifikat des Consell de Mallorca – das sind jedoch Qualitätszeichen, keine geschützten Herkunftsangaben.

Fünf mallorquinische Gin-Destillerien, die man kennen sollte

1. Cabraboc, Sóller

Carrer Nostra Senyora de Bonany 6, Sóller. 2012 gegründet von Janine Bucher, Miquel Capó und Jürgen Bucher, einer deutsch-mallorquinischen Familie, die aus dem Design im Ort dazu kam, heute destilliert von Max Capó. Der Betrieb liegt in dem Tal hinter der Tramuntana, das seine Zitrusfrüchte liefert – darin besteht das ganze Argument der Reihe.

Der Hausgin basiert auf einem Weindestillat mit Fenchel, mediterranen Kräutern, Orangenschale, Zitronenblatt und Zitronenverbene; Orangen und Zitronen stammen ausschließlich aus dem Tal von Sóller. Jedes Botanical wird zu seinem eigenen Reifezeitpunkt einzeln destilliert und danach verschnitten. Die Reihe umfasst zwölf Produkte, darunter Gin Taronja und Gin Blau als limitierte Editionen, einen Mandarina, den Dry Gin Mestral sowie ihren Palo de Mallorca und ihre Herbes. Der Hausgin kommt mit 70 cl bei 40 % und kostet rund 35,50 €. Der Laden in Sóller ist werktags und samstagvormittags geöffnet, die Verkostungen umfassen bis zu dreißig verschiedene Destillate, und Sie können dort Ihren eigenen Gin verschneiden. Mit dieser Destillerie arbeiten wir bei unserer eigenen Mallorquinischen Gin-Verkostung in Palma.

2. Gin Eva, Llucmajor

Casa Eva, Carrer Marroig 6A, Llucmajor. Stefan Winterling und Eva Maier Gómez lernten sich im Önologiestudium in Deutschland kennen, zogen 2008 nach Mallorca und begannen um 2011 in einer Garage zu destillieren. 2022 bezogen sie den heutigen Standort. Zusammen mit Cabraboc sind sie die Pionierbrennerei der Insel – und diejenige mit internationalen Auszeichnungen.

Sechs Gins, alle mit 45 %. La Mallorquina hat ihren Namen begründet: ein Oliven-Gin aus einer einzigen Olivensorte des Guts Son Moragues in Valldemossa, einmal jährlich zu etwa dreitausend Flaschen destilliert, der 2019 bei den World Gin Awards in London den Titel World’s Best Signature Botanical Gin gewann. Die übrigen sind La Vermella, La Bergamota, ein im Eichenfass gereifter Old Tom, La Canoneta mit der Canoneta-Orange aus dem Tal von Sóller und der thymianbetonte S’Horabaixa. Die Verkostung in der Casa Eva dauert etwa eine Stunde für maximal zwölf Personen, mit fünf Gins und einem Cocktail, in einem Raum mit Blick auf die Brennblase, online buchbar ab rund 40 €.

3. Destilería Pareis, Llubí

Ansässig in Llubí im Inselinneren, im August 2017 gegründet von David Fajardo und Susana Cáceres und benannt nach dem Torrent de Pareis, der Schlucht, die bei Sa Calobra ans Meer führt. Der Betrieb besitzt ein Handwerkszertifikat des Consell de Mallorca und hat bei den World Gin Awards Gold geholt.

Zwei Gins: Mercant und Mascori. Mercant ist der würzige, getragen von Zimt und Orange neben Wacholder, Lakritz, Koriander und mallorquinischen Zitronen. Die Destillerie ist montags, dienstags, donnerstags und freitags vormittags geöffnet; dort kann man Flaschen kaufen und den Prozess sehen, ob es eine feste gebuchte Führung gibt, sollte man aber vor der Fahrt klären. Außerdem haben sie jeden Mittwochvormittag einen Stand auf dem Markt von Sineu – der einfachere Weg zum Probieren, wenn Sie nicht ohnehin ins Landesinnere fahren.

4. Mallorca Distillery, Palma

Die Option in Palma, die unter dem Namen Palma Gin produziert und sich als erste Bio-Destillerie der Stadt bezeichnet. Gegründet im Juni 2018 von Byron und Amber Holland.

Die Reihe besteht aus Palma Gin mit 46,6 % sowie den Varianten Citrus, Rosé und Spiced, einem limitierten Monastrell und einem Wodka. Sie arbeiten mit fünfzehn lokal gesammelten und biologischen Botanicals, darunter Wildblumen und Zitrusfrüchte aus ländlichen Inselgärten, veröffentlichen die vollständige Liste aber nicht. Flaschen kosten 45 € für die Standardabfüllungen zu 70 cl und 55 € für den Monastrell. Drittanbieter-Seiten bewerben Führungen und einen Kurs zum Selbermischen, die Destillerie selbst veröffentlicht derzeit jedoch keine Besuchsinformationen – rufen Sie also vorher an, statt einfach hinzufahren. Verwechseln Sie diesen Betrieb nicht mit der separat benannten Mallorca Gin Distillery in Santa Catalina, deren Website inzwischen offline ist.

5. Bodegas Suau, Es Pont d’Inca

Carrer Cabana 12, Es Pont d’Inca in Marratxí, etwa zehn Minuten von Palma, in einer umgebauten Getreidemühle. Das Unternehmen wurde 1851 auf Kuba gegründet, und Juan Suau Bennáser verlegte die Brennblasen im selben Jahr nach Mallorca, um Rum, Anis, Aguardientes und den Brandy herzustellen, für den der Name bis heute steht. Heute gehört es den Familien Barceló und Mora.

Suau ist der Betrieb, der die moderne Gin-Szene mit der alten verbindet: 1919 stellten sie einen vollständig handwerklichen Gin her und belebten ihn ein Jahrhundert später wieder. Die aktuelle Abfüllung heißt Maior Gin und baut auf heimischer Feige, Rosmarin und Orangen aus Sóller auf. Das ältere Suau-Gin-Rezept nutzte vier Destillationen in Kupfer mit Inselorangen, -zitronen und -mandeln neben Wacholder, Koriander, Angelika, Iriswurzel und Lakritz. Der Standort verfügt über Besucher- und Veranstaltungsräume, Details zu Führungen werden aber nicht veröffentlicht – fragen Sie direkt nach.

Zwei weitere lohnen eher den Blick ins Regal als einen Besuch. Licors Moyà in Artà, seit dem 19. Jahrhundert im Geschäft, brachte im Februar 2025 den Baleàric Moyà Nº5 heraus, angekündigt als erster Gin mit fonoll marí, dem Meerfenchel, der auf den Küstenfelsen der Insel wächst und ihm ein salziges, mineralisches Finish gibt. Dos Perellons, ein Familienbetrieb von 1882, heute in Son Castelló, stellt mehrere Gins her, darunter einen gemeinsam mit dem Koch Koldo Royo entwickelten Blend. Die meisten davon stehen hinter den Tresen der Tapas-Bars der Altstadt – falls Sie vor dem Flaschenkauf probieren möchten.

Was in einen mallorquinischen Gin gehört

Was die Gins der Insel auszeichnet, ist weniger der Wacholder als alles darum herum. Mallorca baut Zitrusfrüchte in einem Bergtal mit eigenem Mikroklima an, Kräuter auf trockenen Kalksteinhängen und essbare Pflanzen auf den Küstenfelsen – und die Erzeuger haben sich auf alle drei gestützt. Auch die Methode, die die meisten teilen, ist wissenswert: Statt einen Korb Botanicals gemeinsam zu mazerieren, destillieren sie jedes einzeln zu seinem saisonalen Höhepunkt und verschneiden die Destillate danach, so wie ein Winzer eine Cuvée zusammenstellt.

Palo und Herbes: die geschützten Spirituosen der Insel

Gin mag hier neu sein, doch zwei mallorquinische Spirituosen tragen geschützte geografische Angaben, und jede ernsthafte Verkostung auf der Insel schließt beide ein. Sie sind zudem das, was hier tatsächlich getrunken wird – was Gin größtenteils noch nicht ist.

	Palo de Mallorca	Herbes de Mallorca
Status	Geschützte geografische Angabe	Geschützte geografische Angabe
Hergestellt aus	Mazeration oder Aufguss von Calisaya-Chinarinde und Enzianwurzel, mit Zucker, karamellisierter Saccharose und Alkohol	Eine Spirituose auf Anisbasis, verschnitten mit einer durch Aromapflanzen aromatisierten Lösung
Schmeckt nach	Dunkel, bitter, leicht medizinal. Näher an einem Amaro als an einem Likör	Je nach Stil süß bis trocken, geprägt von Anis und Bergkräutern
Stile	Einer	Drei: dulçes, mescladas, seques
Stärke	Rund 30 %	Dulçes ab 20 %, mescladas ab 25 %, seques ab 35 %
Wie er getrunken wird	Mit Soda und einer Zitronenscheibe, als Aperitif	Pur und kalt, meist nach dem Essen

Der Name Palo kommt von palo de quina, der Chinarinde, aus der er hergestellt wird, und er ist wirklich Geschmackssache. Die Produktion lag 2025 bei rund 34.000 Litern, etwa ein Viertel mehr als im Vorjahr – dieser Geschmack wird also von immer mehr Menschen erworben. Herbes unterscheiden sich nach Zuckergehalt: Der süße Stil muss mindestens 300 Gramm Zucker pro Liter enthalten, der trockene höchstens 100, der gemischte liegt dazwischen. Typische Pflanzen sind Zitronenverbene, Kamille, Rosmarin, Fenchel und Zitronenmelisse sowie Orangen- und Zitronenbaumblätter. Ein kleines Glas des trockenen Stils nach einer Ensaimada und einem Kaffee ist ein sehr mallorquinischer Abschluss des Vormittags.

Wo man mallorquinischen Gin in Palma verkostet

Die Destillerien selbst sind über die ganze Insel verteilt, und genau das ist das praktische Problem. Sóller liegt eine Autostunde von Palma entfernt oder eine landschaftlich reizvolle Fahrt mit der alten Holzbahn, Llucmajor und Llubí brauchen ein Auto, und der Erzeuger in Palma veröffentlicht keine Besuchszeiten. Wer nur ein paar Tage ohne Fahrzeug hier ist, kann das meiste davon streichen.

Die Alternative ist, in der Stadt zu verkosten. Palmas bessere Bars führen Inselgins selbstverständlich, und ein gut gemachter spanischer Gin Tonic ist eine eigene Disziplin: ein Ballonglas, reichlich klares Eis, ein Tonic, das sich unter die Botanicals legt statt sich darüberzuschieben, und eine Garnitur, die zu dem passt, was tatsächlich in der Flasche ist. Orangenschale für einen Zitrusgin aus Sóller, Rosmarin oder Thymian für einen kräutrigen, und gar nichts für den Oliven-Gin, der keine Hilfe braucht.

Genau dafür gibt es unsere eigene Verkostung. Sie dauert sechzig Minuten für maximal zehn Personen in unserem Raum in der Altstadt, führt durch drei Cabraboc-Gins, pur und gemischt verkostet, danach ein Palo mit Soda und ein Hierbes de Mallorca zum Abschluss, jeweils mit einer Tapita dazu. Sie behandelt den Destillationsprozess, die Auswahl der Botanicals und den richtigen Aufbau eines Gin Tonic – ganz ohne Auto. Das gesamte Angebot an Verkostungen und kulinarischen Erlebnissen startet aus demselben Raum.

Häufig gestellte Fragen