{"id":869,"date":"2026-07-25T09:15:00","date_gmt":"2026-07-25T09:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tastingpalma.com\/?p=869"},"modified":"2026-08-21T18:58:06","modified_gmt":"2026-08-21T18:58:06","slug":"quest-ce-que-la-sobrasada-majorque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/quest-ce-que-la-sobrasada-majorque\/","title":{"rendered":"Qu&rsquo;est-ce que la sobrasada ? La charcuterie \u00e0 tartiner de Majorque"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"background-color:#f8f5f0;border-left:4px solid #c4a265;padding:20px 24px;margin:24px 0 32px 0;border-radius:0 6px 6px 0;\">\n<p style=\"margin:0 0 12px 0;font-size:12px;color:#8a6b3a;font-weight:700;letter-spacing:1.4px;text-transform:uppercase;\">En bref<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 12px 0;font-size:16px;color:#333;line-height:1.6;\"><strong>La sobrasada est une saucisse de porc crue et s&eacute;ch&eacute;e de Majorque, assaisonn&eacute;e au paprika et p&eacute;trie si finement qu&rsquo;elle se tartine comme une p&acirc;te au lieu de se trancher.<\/strong><\/p>\n<ul style=\"margin:0;padding-left:20px;font-size:15px;color:#444;line-height:1.7;\">\n<li>Prot&eacute;g&eacute;e en IGP. La recette est fix&eacute;e par la loi&nbsp;: porc maigre, lard de dos, paprika, sel et quatre herbes autoris&eacute;es. Les colorants sont purement interdits.<\/li>\n<li>Le paprika en repr&eacute;sente 4 &agrave; 7&nbsp;%. C&rsquo;est ce qui donne la couleur, et la raison pour laquelle elle n&rsquo;est pas piquante.<\/li>\n<li>Elle se tartine parce qu&rsquo;elle est plus proche d&rsquo;une &eacute;mulsion que d&rsquo;une saucisse s&egrave;che, avec environ 58&nbsp;% de mati&egrave;re grasse.<\/li>\n<li>La version au porc noir doit provenir de la race majorquine autochtone, &eacute;lev&eacute;e sur l&rsquo;&icirc;le aux figues et &agrave; la caroube.<\/li>\n<li>Une sobrasada standard de 400&nbsp;g co&ucirc;te environ 9&nbsp;&euro; &agrave; Majorque. La version au porc noir avoisine les 15&nbsp;&euro;.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sobrasada est l&rsquo;ingr&eacute;dient qui explique la cuisine majorquine. Elle appara&icirc;t sur le pain grill&eacute; du petit-d&eacute;jeuner, m&ecirc;l&eacute;e au riz, fondue dans un sofrito, cuite dans des p&acirc;tisseries et &ndash; d&eacute;concertant pour quiconque a grandi avec la charcuterie espagnole &ndash; tartin&eacute;e au couteau plut&ocirc;t que tranch&eacute;e. Si vous avez mang&eacute; sur l&rsquo;&icirc;le quelque chose qui avait le go&ucirc;t du paprika et du gras de porc &agrave; parts &agrave; peu pr&egrave;s &eacute;gales, c&rsquo;&eacute;tait elle. C&rsquo;est l&rsquo;une des premi&egrave;res choses que nous tendons aux gens lors de notre <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/experiences\/tour-gastronomique-gourmet-palma\/\"><strong>Visite Gastronomique Gourmande de Palma<\/strong><\/a>, g&eacute;n&eacute;ralement avec une explication en prime.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici ce qu&rsquo;elle est r&eacute;ellement, ce que la loi autorise dedans, pourquoi elle se comporte comme une p&acirc;te quand d&rsquo;autres saucisses s&eacute;ch&eacute;es ne le font pas, comment les Majorquins la mangent et o&ugrave; acheter la vraie. Il y a aussi une r&eacute;ponse directe &agrave; la question de la nduja et &agrave; celle de la grossesse, deux questions constamment pos&eacute;es et mal trait&eacute;es. Pour le reste du garde-manger insulaire, notre <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/ou-manger-palma-majorque-guide-2026\/\"><strong>guide gastronomique de Palma<\/strong><\/a> couvre la suite.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"background-color:#3a2f1e;padding:18px 24px;margin:28px 0;border-radius:6px;display:flex;flex-wrap:wrap;align-items:center;justify-content:space-between;gap:14px;\">\n<p style=\"margin:0;color:#f4ede0;font-size:15px;line-height:1.5;\">Go&ucirc;tez la sobrasada comme elle doit se manger, aux c&ocirc;t&eacute;s de onze autres choses, lors d&rsquo;une marche de quatre heures dans la vieille ville.<\/p>\n<a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/experiences\/tour-gastronomique-gourmet-palma\/\" style=\"background-color:#c4a265;color:#2b2213;padding:11px 22px;border-radius:4px;text-decoration:none;font-weight:700;font-size:14px;white-space:nowrap;\">Voir la visite gastronomique<\/a>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu&rsquo;est-ce que la sobrasada&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-de-mallorca-cut-showing-paste-scaled.jpg\" alt=\"Sobrasada de Mallorca cut open to show the soft red spreadable paste\" class=\"wp-image-667\" style=\"max-height:420px;object-fit:cover;width:100%;\" srcset=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-de-mallorca-cut-showing-paste-scaled.jpg 2560w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-de-mallorca-cut-showing-paste-300x225.jpg 300w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-de-mallorca-cut-showing-paste-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-de-mallorca-cut-showing-paste-768x576.jpg 768w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-de-mallorca-cut-showing-paste-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-de-mallorca-cut-showing-paste-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ouverte, c&rsquo;est une p&acirc;te et non une saucisse prise. Photo&nbsp;: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Juridiquement, la sobrasada est une saucisse crue s&eacute;ch&eacute;e fabriqu&eacute;e exclusivement &agrave; partir de porc, avec ajout de paprika, de sel et d&rsquo;&eacute;pices. Concr&egrave;tement, c&rsquo;est une p&acirc;te rouge et souple en boyau naturel, douce plut&ocirc;t que piquante, et assez riche pour qu&rsquo;un peu suffise.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa fabrication est simple et strictement encadr&eacute;e. Porc maigre et lard de dos sont hach&eacute;s en particules de moins de six millim&egrave;tres, p&eacute;tris avec paprika, sel et une courte liste d&rsquo;herbes autoris&eacute;es jusqu&rsquo;&agrave; ce que le m&eacute;lange soit parfaitement homog&egrave;ne, emboss&eacute;s en boyaux naturels et suspendus &agrave; s&eacute;cher en s&eacute;choir. Tout, du hachage au s&eacute;chage, doit se faire &agrave; Majorque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle existe en plusieurs calibres portant leur propre nom, de la fine <em>llonganissa<\/em> de 34 millim&egrave;tres ou moins jusqu&rsquo;au <em>bisbe<\/em>, qui va de quatre &agrave; trente kilos. Le format du quotidien est la <em>rizada<\/em>, d&rsquo;environ 800 grammes, qui s&egrave;che entre six et douze semaines.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quant au nom, il semble &ecirc;tre entr&eacute; en catalan depuis l&rsquo;italien, de <em>soppressare<\/em>, presser ou comprimer, et il est apparent&eacute; &agrave; la <em>soppressata<\/em>d&rsquo;Italie du Sud. La plus ancienne citation connue est une lettre de 1403 dans laquelle le roi Mart&iacute; demandait &agrave; la cour sicilienne de lui en envoyer. Le mot ne devient courant &agrave; Majorque qu&rsquo;&agrave; partir de la seconde moiti&eacute; du XVI<sup>e<\/sup> si&egrave;cle, ce qui se comprend&nbsp;: le paprika vient des Am&eacute;riques, et sans lui il n&rsquo;y a pas de sobrasada telle que nous la connaissons. Cette arriv&eacute;e tardive est un motif r&eacute;current du garde-manger insulaire, sur lequel nous revenons lors de notre <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/experiences\/visite-marche-olivar-chef-tapas\/\"><strong>Visite du March&eacute; de l&rsquo;Olivar &amp; Cours de Tapas<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De quoi est faite la sobrasada&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1429\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-ingredients-paprika-pork-salt-scaled.jpg\" alt=\"Sweet paprika, sea salt, peppercorns and cubed pork, the ingredients of sobrasada\" class=\"wp-image-675\" style=\"max-height:420px;object-fit:cover;width:100%;\" srcset=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-ingredients-paprika-pork-salt-scaled.jpg 2560w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-ingredients-paprika-pork-salt-300x167.jpg 300w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-ingredients-paprika-pork-salt-1024x572.jpg 1024w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-ingredients-paprika-pork-salt-768x429.jpg 768w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-ingredients-paprika-pork-salt-1536x857.jpg 1536w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-ingredients-paprika-pork-salt-2048x1143.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Quatre ingr&eacute;dients et une liste tr&egrave;s courte d&rsquo;herbes autoris&eacute;es. Rien d&rsquo;autre n&rsquo;entre.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est ici que l&rsquo;appellation prot&eacute;g&eacute;e justifie son existence. Le cahier des charges de l&rsquo;IGP ne d&eacute;crit pas la sobrasada vaguement&nbsp;: il fixe les proportions.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Composant<\/th><th>Ce qu&rsquo;exige le cahier des charges<\/th><\/tr><\/thead><tbody>\n<tr><td>Porc maigre (<em>magro<\/em>)<\/td><td>30 &agrave; 60&nbsp;%<\/td><\/tr>\n<tr><td>Lard de dos (<em>tocino<\/em>)<\/td><td>40 &agrave; 70&nbsp;%<\/td><\/tr>\n<tr><td>Paprika (<em>piment&oacute;n<\/em>)<\/td><td>4 &agrave; 7&nbsp;%<\/td><\/tr>\n<tr><td>Sel<\/td><td>1,8 &agrave; 2,8&nbsp;%<\/td><\/tr>\n<tr><td>&Eacute;pices autoris&eacute;es<\/td><td>Poivre, romarin, thym, origan. Rien d&rsquo;autre<\/td><\/tr>\n<tr><td>Colorants<\/td><td>Totalement interdits<\/td><\/tr>\n<tr><td>Taille des particules<\/td><td>Moins de 6&nbsp;mm avant p&eacute;trissage<\/td><\/tr>\n<tr><td>O&ugrave;<\/td><td>Fabriqu&eacute;e et s&eacute;ch&eacute;e uniquement sur l&rsquo;&icirc;le de Majorque<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux choses d&eacute;coulent de ce tableau. La premi&egrave;re&nbsp;: la couleur vient enti&egrave;rement du paprika. Il n&rsquo;y a pas de colorants, ce qui est assez inhabituel en charcuterie pour m&eacute;riter d&rsquo;&ecirc;tre dit clairement, et le rouge brique profond que vous voyez est le r&eacute;sultat honn&ecirc;te d&rsquo;un paprika repr&eacute;sentant jusqu&rsquo;&agrave; un quinzi&egrave;me du total.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconde&nbsp;: la sobrasada est un produit gras par conception, non par &eacute;conomie. Le lard de dos peut l&eacute;gitimement en constituer soixante-dix pour cent. C&rsquo;est l&rsquo;objectif et non un compromis, et c&rsquo;est ce qui porte le paprika. La protection remonte &agrave; une appellation espagnole cr&eacute;&eacute;e par d&eacute;cret en d&eacute;cembre 1993 et ratifi&eacute;e en f&eacute;vrier 1994, le cahier des charges actuel &eacute;tant en vigueur depuis juin 1996.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le conseil r&eacute;gulateur appose sur l&rsquo;&icirc;le une contre-&eacute;tiquette num&eacute;rot&eacute;e, et les r&egrave;gles bloquent aussi les contournements &eacute;vidents&nbsp;: on ne peut pas vendre quelque chose comme sobrasada &laquo;&nbsp;style&nbsp;&raquo;, &laquo;&nbsp;type&nbsp;&raquo; ou &laquo;&nbsp;p&acirc;t&eacute; de&nbsp;&raquo;, et les barquettes en portions sont limit&eacute;es &agrave; 500 grammes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la sobrasada se tartine-t-elle&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-coiled-in-natural-casing-scaled.jpg\" alt=\"Sobrasada coiled in its natural casing on a market stall\" class=\"wp-image-668\" style=\"max-height:420px;object-fit:cover;width:100%;\" srcset=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-coiled-in-natural-casing-scaled.jpg 2560w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-coiled-in-natural-casing-300x225.jpg 300w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-coiled-in-natural-casing-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-coiled-in-natural-casing-768x576.jpg 768w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-coiled-in-natural-casing-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-coiled-in-natural-casing-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Boyaux naturels, enroul&eacute;s. Photo&nbsp;: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est la question &agrave; laquelle les gens veulent vraiment une r&eacute;ponse, car une saucisse s&eacute;ch&eacute;e qui ne prend jamais est contre-intuitive. Plusieurs facteurs se combinent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle est tr&egrave;s grasse et tr&egrave;s s&egrave;che &agrave; la fois. Les analyses situent la sobrasada &agrave; environ 58 grammes de mati&egrave;re grasse pour 100 grammes, avec seulement 21 grammes d&rsquo;humidit&eacute;, ce qui signifie que la phase continue du produit est le gras et non la prot&eacute;ine. Les scientifiques de l&rsquo;alimentation la classent comme un produit de type &eacute;mulsion plut&ocirc;t que comme une saucisse s&egrave;che classique, et cette distinction est au c&oelig;ur de l&rsquo;affaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fermentation est en outre volontairement douce. Dans un salami, une acidification rapide fait chuter le pH et fige les prot&eacute;ines en un gel ferme et &eacute;lastique. Dans la sobrasada, le pH ne descend que d&rsquo;environ 6,0 &agrave; 5,3 au cours de la premi&egrave;re semaine. Il n&rsquo;y a pas de prise acide franche, donc aucune structure rigide ne se forme jamais. La conservation vient plut&ocirc;t de l&rsquo;abaissement de l&rsquo;activit&eacute; de l&rsquo;eau sous 0,91.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez la finesse impos&eacute;e, moins de six millim&egrave;tres puis p&eacute;trie en p&acirc;te homog&egrave;ne, et vous obtenez un produit qui n&rsquo;allait jamais se trancher. Le cahier des charges est explicite sur l&rsquo;objectif&nbsp;: la texture doit &ecirc;tre souple, <em>inel&aacute;stica<\/em>, adh&eacute;rente et onctueuse. In&eacute;lastique est le mot cl&eacute;. Une sobrasada qui rebondit a rat&eacute;. C&rsquo;est la m&ecirc;me logique qui r&eacute;git l&rsquo;autre produit prot&eacute;g&eacute; de l&rsquo;&icirc;le, l&rsquo; <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/meilleure-ensaimada-palma-majorque\/\"><strong>ensaimada<\/strong><\/a>, o&ugrave; le gras n&rsquo;est pas davantage n&eacute;gociable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sobrasada de Mallorca de Porc Negre<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1429\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/porc-negre-black-mallorcan-pig-olive-grove-scaled.jpg\" alt=\"A black Mallorcan pig foraging under olive trees\" class=\"wp-image-674\" style=\"max-height:420px;object-fit:cover;width:100%;\" srcset=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/porc-negre-black-mallorcan-pig-olive-grove-scaled.jpg 2560w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/porc-negre-black-mallorcan-pig-olive-grove-300x167.jpg 300w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/porc-negre-black-mallorcan-pig-olive-grove-1024x572.jpg 1024w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/porc-negre-black-mallorcan-pig-olive-grove-768x429.jpg 768w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/porc-negre-black-mallorcan-pig-olive-grove-1536x857.jpg 1536w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/porc-negre-black-mallorcan-pig-olive-grove-2048x1143.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Le porc noir autochtone est une cat&eacute;gorie prot&eacute;g&eacute;e distincte, avec ses propres r&egrave;gles d&rsquo;alimentation.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe deux noms prot&eacute;g&eacute;s, pas un. &Agrave; c&ocirc;t&eacute; de la Sobrasada de Mallorca standard se trouve la Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro, la version au porc noir, et la diff&eacute;rence n&rsquo;est pas du marketing.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande doit provenir exclusivement du porc noir majorquin autochtone, un animal &eacute;lev&eacute; et engraiss&eacute; sur l&rsquo;&icirc;le en syst&egrave;me extensif ou semi-extensif, et elle doit &ecirc;tre emboss&eacute;e en boyau naturel. Les animaux sont identifi&eacute;s d&egrave;s la naissance. Leur alimentation est agricole et foresti&egrave;re, notamment figues et caroube, et pendant la phase d&rsquo;engraissement appel&eacute;e <em>esquer<\/em> , l&rsquo;aliment autoris&eacute; se limite &agrave; l&rsquo;orge, aux l&eacute;gumineuses et aux figues. L&eacute;gumes, ma&iuml;s, glands et tubercules sont formellement interdits. La version au porc noir utilise en outre des pi&egrave;ces nobles&nbsp;: longes, filets, &eacute;paules et jambons.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r&eacute;sultat est mesurablement diff&eacute;rent et pas seulement plus cher. Les analyses publi&eacute;es situent l&rsquo;acide ol&eacute;ique &agrave; 45,7&nbsp;% dans la sobrasada de porc noir contre 39,7&nbsp;% dans le produit standard, avec un profil lipidique diff&eacute;rent en cons&eacute;quence. En bouche, elle para&icirc;t plus ronde et moins tranchante. Savoir si elle vaut la surcote d&rsquo;environ soixante pour cent est affaire de go&ucirc;t, mais cette surcote ach&egrave;te quelque chose de r&eacute;el. Les bons &eacute;tals de charcuterie des <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/ou-manger-palma-majorque-guide-2026\/\"><strong>march&eacute;s alimentaires de Palma<\/strong><\/a> proposent les deux et vous laisseront les comparer c&ocirc;te &agrave; c&ocirc;te.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sachez que des affirmations sur des dur&eacute;es minimales de s&eacute;chage, des taux minimaux de gras ou une proportion obligatoire de pi&egrave;ces nobles circulent largement sur les sites de vente. Ce sont des descriptions de vendeurs et non des exigences de l&rsquo;appellation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sobrasada et nduja<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toutes deux sont des saucisses de porc s&eacute;ch&eacute;es &agrave; tartiner, toutes deux sont rouges, et on les confond constamment. Ce n&rsquo;est pas la m&ecirc;me chose et elles ne se comportent pas pareil &agrave; la po&ecirc;le.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th><\/th><th>Sobrasada<\/th><th>Nduja<\/th><\/tr><\/thead><tbody>\n<tr><td>Provenance<\/td><td>Majorque. Doit y &ecirc;tre fabriqu&eacute;e et s&eacute;ch&eacute;e<\/td><td>Calabre, en particulier Spilinga<\/td><\/tr>\n<tr><td>Ce qui la rend rouge<\/td><td>Paprika doux, 4 &agrave; 7&nbsp;%<\/td><td>Piment calabrais fort, en quantit&eacute;<\/td><\/tr>\n<tr><td>Force<\/td><td>Douce par d&eacute;faut. Des versions piquantes existent mais font exception<\/td><td>Franchement piquante. C&rsquo;est tout son propos<\/td><\/tr>\n<tr><td>Pi&egrave;ces utilis&eacute;es<\/td><td>Porc maigre et lard de dos&nbsp;; pi&egrave;ces nobles pour le porc noir<\/td><td>Pi&egrave;ces grasses&nbsp;: pancetta, guanciale, lardo<\/td><\/tr>\n<tr><td>Fum&eacute;e<\/td><td>Non<\/td><td>Traditionnellement oui<\/td><\/tr>\n<tr><td>S&eacute;chage<\/td><td>Six &agrave; douze semaines pour une pi&egrave;ce standard de 800&nbsp;g<\/td><td>Environ trente &agrave; soixante jours<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cons&eacute;quence pratique&nbsp;: substituer l&rsquo;une &agrave; l&rsquo;autre change le plat. La nduja apporte la chaleur du piment et le fum&eacute;, la sobrasada apporte le paprika doux et un go&ucirc;t de porc plus net. Si une recette demande de la sobrasada et que vous mettez de la nduja, vous go&ucirc;terez du piment l&agrave; o&ugrave; la recette voulait du paprika. La Sobrasada de Mallorca poss&egrave;de une indication g&eacute;ographique prot&eacute;g&eacute;e enregistr&eacute;e&nbsp;; le statut prot&eacute;g&eacute; de la nduja fait l&rsquo;objet d&rsquo;une demande de longue date&nbsp;: v&eacute;rifiez l&rsquo;&eacute;tat actuel si cela compte pour vous.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"background:linear-gradient(180deg,#f8f5f0 0%,#f1eadd 100%);border:1px solid #e8dfcd;border-radius:10px;padding:32px 26px;margin:38px 0;\">\n<p style=\"margin:0 0 8px 0;font-size:12px;color:#8a6b3a;font-weight:700;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;text-align:center;\">Au c&oelig;ur d&rsquo;une exp&eacute;rience Tasting Palma<\/p>\n<h3 style=\"margin:0 0 10px 0;text-align:center;font-size:24px;color:#3a2f1e;line-height:1.3;font-weight:700;\">Cuisinez avec, ne vous contentez pas de lire<\/h3>\n<p style=\"margin:0 auto 22px auto;text-align:center;max-width:540px;color:#5c5140;font-size:15px;line-height:1.6;\">Notre visite de march&eacute; men&eacute;e par le chef ach&egrave;te de la sobrasada &agrave; l&rsquo;Olivar et la rapporte en cuisine, o&ugrave; elle passe sur le gril, dans la coca et dans votre assiette avec du miel.<\/p>\n<div style=\"display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:8px;margin:0 0 26px 0;\">\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tasting-palma-olivar-market-guided-tour-scaled.jpg\" alt=\"A guide showing a small group around a stall at the Olivar Market\" style=\"width:100%;aspect-ratio:1\/1;object-fit:cover;border-radius:6px;display:block;\"\/>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tasting-palma-tapas-cooking-class-chef-scaled.jpg\" alt=\"Guests preparing Mallorcan tapas with a chef in a cooking class\" style=\"width:100%;aspect-ratio:1\/1;object-fit:cover;border-radius:6px;display:block;\"\/>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tasting-palma-art-deco-tasting-room-scaled.jpg\" alt=\"The Tasting Palma tasting room set with wine glasses and small plates\" style=\"width:100%;aspect-ratio:1\/1;object-fit:cover;border-radius:6px;display:block;\"\/>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tasting-palma-mallorcan-wine-flight-tapas-scaled.jpg\" alt=\"A flight of five Mallorcan wines paired with small tapas plates\" style=\"width:100%;aspect-ratio:1\/1;object-fit:cover;border-radius:6px;display:block;\"\/>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tasting-palma-group-toast-long-table-scaled.jpg\" alt=\"A small group raising glasses in a toast around a long shared table\" style=\"width:100%;aspect-ratio:1\/1;object-fit:cover;border-radius:6px;display:block;\"\/>\n<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/tasting-palma-speciality-coffee-cupping-scaled.jpg\" alt=\"A speciality coffee cupping set up with grinder, scales and tasting cups\" style=\"width:100%;aspect-ratio:1\/1;object-fit:cover;border-radius:6px;display:block;\"\/>\n<\/div>\n<div style=\"text-align:center;\">\n<a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/experiences\/visite-marche-olivar-chef-tapas\/\" style=\"display:inline-block;background-color:#3a2f1e;color:#f4ede0;padding:14px 32px;border-radius:5px;text-decoration:none;font-weight:700;font-size:15px;\">R&eacute;server la Visite de March&eacute; &amp; Cours de Tapas<\/a>\n<p style=\"margin:14px 0 0 0;color:#7a6f5c;font-size:13px;\">&Agrave; partir de 129&nbsp;&euro; &middot; 4 heures &middot; 8 personnes maximum &middot; <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/cadeaux\/\" style=\"color:#8a6b3a;\">Cartes cadeaux disponibles<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment manger la sobrasada<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par sa conservation, car la plupart des gens s&rsquo;y trompent. Le conseil du conseil r&eacute;gulateur lui-m&ecirc;me est de la sortir du r&eacute;frig&eacute;rateur une demi-heure avant de la manger et de la servir &agrave; temp&eacute;rature ambiante, et de la conserver envelopp&eacute;e dans du papier sulfuris&eacute; plut&ocirc;t que dans du film alimentaire. Leur formule&nbsp;: c&rsquo;est un produit vivant qui a besoin de respirer. Une sobrasada froide sortie du frigo est raide et n&rsquo;a presque aucun go&ucirc;t.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"background-color:#f8f5f0;border:1px solid #e8dfcd;padding:22px 26px;margin:26px 0;border-radius:8px;\">\n<p style=\"margin:0 0 14px 0;font-size:12px;color:#8a6b3a;font-weight:700;letter-spacing:1.4px;text-transform:uppercase;\">Six fa&ccedil;ons dont les Majorquins la mangent vraiment<\/p>\n<ul style=\"margin:0;padding-left:20px;font-size:15px;color:#444;line-height:1.85;\">\n<li><strong>Sur du pain, avec du miel.<\/strong> L&rsquo;accord classique, et celui que le conseil r&eacute;gulateur nomme lui-m&ecirc;me.<\/li>\n<li><strong>R&eacute;chauff&eacute;e sous le gril<\/strong> pour que le gras se rel&acirc;che et impr&egrave;gne le pain grill&eacute; dessous.<\/li>\n<li><strong>En base d&rsquo;un sofrito<\/strong> pour les plats de viande et de poisson, o&ugrave; elle fond et fait &agrave; la fois office de mati&egrave;re grasse et d&rsquo;assaisonnement.<\/li>\n<li><strong>En croquetas,<\/strong>l&agrave; o&ugrave; on la rencontre le plus souvent dans un bar.<\/li>\n<li><strong>En p&acirc;tisserie,<\/strong>y compris sucr&eacute;e. La tortada &agrave; la sobrasada et au coing existe vraiment.<\/li>\n<li><strong>Simplement sur une tranche de pain,<\/strong>ce que les auteurs majorquins vous pr&eacute;senteront comme un repas complet, et ils ne plaisantent pas tout &agrave; fait.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;accord au miel m&eacute;rite une note, car il sonne comme une fioriture de restaurant moderne et n&rsquo;en est pas une. Le sucr&eacute; contre le sel et le paprika est la combinaison traditionnelle, et elle marche tout aussi bien avec des figues ou de la p&acirc;te de coing. Vous la trouverez sur les comptoirs de toute l&rsquo;&icirc;le, et c&rsquo;est l&rsquo;un des accords que nous proposons aux c&ocirc;t&eacute;s de l&rsquo; <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/meilleure-ensaimada-palma-majorque\/\"><strong>ensaimada<\/strong><\/a>, qui elle-m&ecirc;me appara&icirc;t parfois avec une garniture &agrave; la sobrasada.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuisiner avec la sobrasada<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1429\" src=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cooking-with-sobrasada-melted-into-rice-scaled.jpg\" alt=\"Sobrasada melting into a pan of rice and vegetables\" class=\"wp-image-676\" style=\"max-height:420px;object-fit:cover;width:100%;\" srcset=\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cooking-with-sobrasada-melted-into-rice-scaled.jpg 2560w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cooking-with-sobrasada-melted-into-rice-300x167.jpg 300w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cooking-with-sobrasada-melted-into-rice-1024x572.jpg 1024w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cooking-with-sobrasada-melted-into-rice-768x429.jpg 768w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cooking-with-sobrasada-melted-into-rice-1536x857.jpg 1536w, https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cooking-with-sobrasada-melted-into-rice-2048x1143.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La chaleur la lib&egrave;re. Le gras fond et porte le paprika dans toute la po&ecirc;le.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sobrasada se comporte &agrave; la po&ecirc;le comme le beurre, avec le go&ucirc;t en plus. Comme le gras est la phase continue, une chaleur douce le fait fondre presque imm&eacute;diatement et il se disperse dans tout ce qui l&rsquo;entoure. Cela en fait un assaisonnement remarquablement efficace&nbsp;: une cuiller&eacute;e porte un plat entier.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r&eacute;pertoire officiel comprend des croquetas, des <em>panades<\/em>sucr&eacute;es, une tortada &agrave; la sobrasada et au coing, un rago&ucirc;t de morue et de la longe d&rsquo;agneau. En pratique, les voies les plus simples sont de l&rsquo;incorporer au riz en cours de cuisson, de la faire fondre dans un sofrito de tomate comme base de presque tout, ou de la tartiner sur du pain et de la passer au gril. Elle fonctionne aussi sur une pizza et dans des p&acirc;tes, m&ecirc;me si ni l&rsquo;un ni l&rsquo;autre n&rsquo;est le moins du monde majorquin. Le seul plat classique de l&rsquo;&icirc;le o&ugrave; elle n&rsquo;a <em>pas<\/em> sa place est le <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/tumbet-majorquin-recette-guide\/\"><strong>tumbet<\/strong><\/a>, qui ne contient que des l&eacute;gumes et de l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un avertissement pratique&nbsp;: elle est sal&eacute;e et grasse, assaisonnez donc le plat apr&egrave;s et non avant. Les recettes qui traitent la sobrasada comme un &eacute;quivalent du chorizo finissent souvent trop sal&eacute;es, car le chorizo garde sa forme et la sobrasada se dissout. Pour voir la diff&eacute;rence entre les deux au cours d&rsquo;un m&ecirc;me repas, les <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/meilleurs-bars-tapas-palma-majorque\/\"><strong>bars &agrave; tapas de la vieille ville<\/strong><\/a> vous serviront g&eacute;n&eacute;ralement les deux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O&ugrave; acheter de la sobrasada<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&Agrave; Majorque, achetez-la sur un &eacute;tal de march&eacute; ou chez un producteur plut&ocirc;t qu&rsquo;en supermarch&eacute;, et cherchez la contre-&eacute;tiquette num&eacute;rot&eacute;e du conseil r&eacute;gulateur. Cette &eacute;tiquette est le seul signal fiable que ce que vous tenez a &eacute;t&eacute; fabriqu&eacute; et s&eacute;ch&eacute; sur l&rsquo;&icirc;le selon le cahier des charges ci-dessus. Tous les march&eacute;s de Palma en proposent, et un bon &eacute;tal de charcuterie vous laissera go&ucirc;ter avant de vous engager. Les comptoirs du <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/santa-catalina-palma-guide-gastronomique\/\"><strong>Mercat de Santa Catalina<\/strong><\/a> sont un point de d&eacute;part fiable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&ocirc;t&eacute; prix, un producteur majorquin vendait en juillet 2026 une sobrasada standard de 400 grammes &agrave; 9,00&nbsp;&euro; et une version piquante au porc noir de 400 grammes &agrave; 15,00&nbsp;&euro;, soit respectivement 22,50&nbsp;&euro; et 37,50&nbsp;&euro; le kilo. Les versions fermi&egrave;res biologiques montent encore. Au Royaume-Uni, attendez-vous &agrave; une forte majoration&nbsp;: un importateur sp&eacute;cialis&eacute; proposait une sobrasada de porc noir de 380 grammes &agrave; 21,50&nbsp;&pound;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous la rapportez, elle voyage bien, ce qui est pr&eacute;cis&eacute;ment l&rsquo;int&eacute;r&ecirc;t d&rsquo;un produit s&eacute;ch&eacute;. Gardez-la envelopp&eacute;e dans du papier, laissez-la hors du r&eacute;frig&eacute;rateur jusqu&rsquo;&agrave; l&rsquo;approche du repas, et ne l&rsquo;enfermez pas sous plastique pendant une semaine. Pour savoir quoi rapporter d&rsquo;autre, la m&ecirc;me logique vaut pour l&rsquo;essentiel du garde-manger insulaire abord&eacute; dans notre <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/guide-gin-majorque-distilleries\/\"><strong>guide des spiritueux de Majorque<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Questions Fr&eacute;quentes<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"background-color:#f8f5f0;border:1px solid #e8dfcd;border-radius:8px;padding:8px 24px;margin:26px 0;\">\n<details style=\"border-bottom:1px solid #e8dfcd;padding:16px 0;\"><summary style=\"cursor:pointer;font-weight:700;color:#3a2f1e;font-size:16px;list-style:revert;\">Comment dit-on sobrasada en fran&ccedil;ais&nbsp;?<\/summary><p style=\"margin:12px 0 0 0;color:#444;font-size:15px;line-height:1.7;\">Il n&rsquo;existe pas d&rsquo;&eacute;quivalent fran&ccedil;ais, le mot reste donc tel quel. La description la plus proche est&nbsp;: saucisse de porc s&eacute;ch&eacute;e, souple et &agrave; tartiner, assaisonn&eacute;e au paprika, originaire de Majorque. Parler de chorizo &agrave; tartiner vous met sur la bonne piste mais n&rsquo;est pas exact, puisque le chorizo se tranche et la sobrasada non.<\/p><\/details>\n<details style=\"border-bottom:1px solid #e8dfcd;padding:16px 0;\"><summary style=\"cursor:pointer;font-weight:700;color:#3a2f1e;font-size:16px;list-style:revert;\">De quoi est faite la sobrasada&nbsp;?<\/summary><p style=\"margin:12px 0 0 0;color:#444;font-size:15px;line-height:1.7;\">Porc maigre &agrave; 30-60&nbsp;%, lard de dos &agrave; 40-70&nbsp;%, paprika &agrave; 4-7&nbsp;% et sel &agrave; 1,8-2,8&nbsp;%. Les seules &eacute;pices suppl&eacute;mentaires autoris&eacute;es sont le poivre, le romarin, le thym et l&rsquo;origan. Les colorants sont interdits, la couleur rouge vient donc enti&egrave;rement du paprika.<\/p><\/details>\n<details style=\"border-bottom:1px solid #e8dfcd;padding:16px 0;\"><summary style=\"cursor:pointer;font-weight:700;color:#3a2f1e;font-size:16px;list-style:revert;\">La sobrasada est-elle piquante&nbsp;?<\/summary><p style=\"margin:12px 0 0 0;color:#444;font-size:15px;line-height:1.7;\">Pas d&rsquo;ordinaire. Le paprika utilis&eacute; est majoritairement doux, la sobrasada standard est donc riche et l&eacute;g&egrave;rement fum&eacute;e plut&ocirc;t que piquante. Des versions piquantes au paprika fort existent et sont &eacute;tiquet&eacute;es comme telles, mais si vous achetez une sobrasada sans mention, attendez-vous &agrave; du doux.<\/p><\/details>\n<details style=\"border-bottom:1px solid #e8dfcd;padding:16px 0;\"><summary style=\"cursor:pointer;font-weight:700;color:#3a2f1e;font-size:16px;list-style:revert;\">Comment mange-t-on la sobrasada&nbsp;?<\/summary><p style=\"margin:12px 0 0 0;color:#444;font-size:15px;line-height:1.7;\">Tartinez-la sur du pain, id&eacute;alement &agrave; temp&eacute;rature ambiante et souvent avec du miel. La r&eacute;chauffer sous le gril rel&acirc;che le gras et l&rsquo;am&eacute;liore encore. Elle fonctionne aussi incorpor&eacute;e au riz, fondue dans un sofrito comme base de viande ou de poisson, et en croquetas. Sortez-la du r&eacute;frig&eacute;rateur une demi-heure avant de servir.<\/p><\/details>\n<details style=\"border-bottom:1px solid #e8dfcd;padding:16px 0;\"><summary style=\"cursor:pointer;font-weight:700;color:#3a2f1e;font-size:16px;list-style:revert;\">Quelle diff&eacute;rence entre sobrasada et nduja&nbsp;?<\/summary><p style=\"margin:12px 0 0 0;color:#444;font-size:15px;line-height:1.7;\">La sobrasada est majorquine et tire sa couleur et son go&ucirc;t du paprika doux&nbsp;: elle est douce. La nduja est calabraise, tire sa force du piment fort, est faite de pi&egrave;ces plus grasses et est traditionnellement fum&eacute;e. Remplacer l&rsquo;une par l&rsquo;autre modifie consid&eacute;rablement un plat.<\/p><\/details>\n<details style=\"border-bottom:1px solid #e8dfcd;padding:16px 0;\"><summary style=\"cursor:pointer;font-weight:700;color:#3a2f1e;font-size:16px;list-style:revert;\">Peut-on manger de la sobrasada enceinte&nbsp;?<\/summary><p style=\"margin:12px 0 0 0;color:#444;font-size:15px;line-height:1.7;\">Pas crue. La sobrasada est juridiquement une saucisse crue s&eacute;ch&eacute;e, et tant le NHS britannique que l&rsquo;agence espagnole de s&eacute;curit&eacute; alimentaire AESAN d&eacute;conseillent les charcuteries s&eacute;ch&eacute;es consomm&eacute;es froides pendant la grossesse, en raison des risques de toxoplasmose et de list&eacute;riose. Tous deux indiquent que le moyen de les rendre s&ucirc;res est de les cuire &agrave; c&oelig;ur&nbsp;: le NHS dit jusqu&rsquo;&agrave; ce qu&rsquo;elles fument, l&rsquo;AESAN pr&eacute;cise au-dessus de 70&nbsp;&deg;C pendant deux minutes &agrave; c&oelig;ur. Les usages cuits, comme la sobrasada fondue dans un riz ou un sofrito, correspondent donc &agrave; cette recommandation. En cas de doute, demandez &agrave; votre sage-femme ou &agrave; votre m&eacute;decin.<\/p><\/details>\n<details style=\"padding:16px 0;\"><summary style=\"cursor:pointer;font-weight:700;color:#3a2f1e;font-size:16px;list-style:revert;\">Combien de temps se conserve la sobrasada&nbsp;?<\/summary><p style=\"margin:12px 0 0 0;color:#444;font-size:15px;line-height:1.7;\">C&rsquo;est un produit s&eacute;ch&eacute;, elle se conserve donc des semaines et non des jours. Gardez-la envelopp&eacute;e dans du papier sulfuris&eacute; au frais plut&ocirc;t que sous plastique, car le conseil r&eacute;gulateur la d&eacute;crit comme un produit vivant qui doit respirer. Une fois entam&eacute;e, lissez la surface et gardez-la couverte de papier.<\/p><\/details>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"background-color:#3a2f1e;padding:38px 34px;margin:36px 0 24px 0;border-radius:8px;text-align:center;\">\n<p style=\"margin:0 0 10px 0;font-size:12px;color:#c4a265;font-weight:700;letter-spacing:1.6px;text-transform:uppercase;\">Go&ucirc;tez avec nous<\/p>\n<h3 style=\"margin:0 0 14px 0;color:#f4ede0;font-size:26px;line-height:1.3;font-weight:700;\">La sobrasada, directement du comptoir du march&eacute;<\/h3>\n<p style=\"margin:0 0 24px 0;color:#d8cdb8;font-size:16px;line-height:1.65;max-width:560px;margin-left:auto;margin-right:auto;\">Notre Visite Gastronomique Gourmande de Palma fait douze haltes &agrave; travers la vieille ville et le march&eacute; de l&rsquo;Olivar, et la sobrasada appara&icirc;t &agrave; plus d&rsquo;une. Dix personnes maximum, quatre heures. &Agrave; partir de 85&nbsp;&euro; par personne.<\/p>\n<a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/experiences\/tour-gastronomique-gourmet-palma\/\" style=\"display:inline-block;background-color:#c4a265;color:#2b2213;padding:15px 34px;border-radius:5px;text-decoration:none;font-weight:700;font-size:15px;\">V&eacute;rifier les disponibilit&eacute;s<\/a>\n<p style=\"margin:18px 0 0 0;color:#9a8f7c;font-size:13px;\">Groupes priv&eacute;s et d&rsquo;entreprise jusqu&rsquo;&agrave; 32 personnes &middot; <a href=\"https:\/\/tastingpalma.com\/fr\/contact\/\" style=\"color:#c4a265;text-decoration:underline;\">Nous contacter<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:13px;color:#7a6f5c;\"><em>Cr&eacute;dits photo&nbsp;: photographies de sobrasada par Juan Emilio Prades Bel, sous licence CC BY 4.0. Les chiffres de composition proviennent du cahier des charges de l&rsquo;IGP&nbsp;; les prix ont &eacute;t&eacute; relev&eacute;s en juillet 2026 et changent. Les conseils sur la grossesse r&eacute;sument les recommandations du NHS et de l&rsquo;AESAN et ne remplacent pas un avis m&eacute;dical.<\/em><\/p>\n\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[\n{\"@type\":\"Article\",\"headline\":\"What Is Sobrasada? Mallorca's Spreadable Sausage Explained\",\"description\":\"What sobrasada is, what the IGP rules allow into it, why it spreads instead of slicing, how Mallorcans eat it, and how it differs from nduja.\",\"author\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Tasting Palma\",\"url\":\"https:\/\/tastingpalma.com\/\"},\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Tasting Palma\",\"url\":\"https:\/\/tastingpalma.com\/\"},\"image\":\"https:\/\/tastingpalma.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/sobrasada-amb-mel-on-toast-with-honey-scaled.jpg\",\"about\":{\"@type\":\"Thing\",\"name\":\"Sobrasada de Mallorca\"}},\n{\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"what is sobrasada in english?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"There is no English equivalent, so the word stays untranslated. The closest description is a soft, spreadable cured pork sausage seasoned with paprika, from Mallorca. Calling it a spreadable chorizo is close but not accurate, since chorizo slices and sobrasada does not.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"what is sobrasada made of?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Lean pork at 30 to 60 per cent, back fat at 40 to 70 per cent, paprika at 4 to 7 per cent and salt at 1.8 to 2.8 per cent. The only permitted additional spices are pepper, rosemary, thyme and oregano. Colourings are banned, so the red colour comes entirely from paprika.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"is sobrasada spicy?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Not usually. The paprika used is predominantly sweet, so standard sobrasada is rich and mildly smoky rather than hot. Spicy versions made with hot paprika exist and are labelled as such.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"how do you eat sobrasada?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Spread it on bread at room temperature, often with honey. Warming it under a grill loosens the fat and improves it. It also works stirred into rice, melted into a sofrito as a base for meat or fish, and in croquetas. Take it out of the fridge half an hour before serving.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"what is the difference between sobrasada and nduja?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Sobrasada is Mallorcan and gets its colour and flavour from sweet paprika, so it is mild. Nduja is Calabrian, gets its heat from hot chilli, is made from fattier cuts and is traditionally smoked. Swapping one for the other changes a dish considerably.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"can you eat sobrasada when pregnant?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Not raw. Sobrasada is legally a raw cured sausage, and both the NHS and Spain's AESAN advise against cold cured meats in pregnancy due to toxoplasmosis and listeria risk. Both say cooking them through makes them safe: the NHS says until steaming hot, AESAN specifies above 70C for two minutes at the centre. Ask your midwife or doctor if unsure.\"}},\n{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"how long does sobrasada keep?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"It is a cured product, so it keeps for weeks rather than days. 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